第44章 晚餐 一
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将清洗好并在热水里汆了一下的大骨,放一半进锅里,放水,下姜片,大火煮沸,然后小火熬着。拉过江子奕,让他一边发呆一边看着火。
剩下的一半撒上盐,留着明天,其实是锅太小放不下。
许家安拿了一堆工具回到小溪边上,与方南,方北一起清洗着猪下水。
那两付猪下水,包括着有一个猪腰子,一个猪心,两付大肠,两个猪肺,两个猪肚还有一些不知名的东西。
很明显,东西并不齐全。
价钱便宜,份量足,缺少其中一些部份也是可以接受的。
方动到小溪边的时候看到的是许家安挽起衣袖双手拿着缺口菜刀,想将猪腰子片成两半的笨样子。
脱鞋,挽裤,下水,接过菜刀,在岸边的石头上磨了几下,虽然没有名家的身手,但是还是很利落地将猪腰子开成了两半。
许家安让方南接过,告诉他要将外面的膜,里面的白色经络去掉。
然后用水反复清洗。
“家安,这些东西都不好吃,味道很重的,不然今天你们到我家吃饭吧!”方动看着许家安指挥方南干活说。
“二叔叔,这东西只要清理干净,就会好吃,像鱼肠,你们不也不吃的吗?只要处理好了,其实还不错吧!”许家安拿出鱼肠来说服方动。
方动看着那一大堆的下水,皱着眉点了点头,认了。
将大肠交给方北,让他将外面的肥膏,筋膜也要撕去,方北看了一看,那大大的一盆,闻着那特殊的气味,捂着嘴巴,跑到一旁吐了起来。
许家安翻了一下白眼,就知道这小鬼是靠不住的。
于是脱了鞋,挽了裤,在方动的帮助下,站到了浅水的地方,慢慢地清洗着大肠外面的东西,然后放在盆里下盐,下方华赔偿的杂粮粉(生粉,面粉都行),然后使劲揉,当然方动,方南会时不时会帮忙揉上一会,冲洗,直到看不见脏东西,抓起肠子的一头,结上一个结,用一根手指粗的竹子(筷子也行)将肠子往里塞,当塞完了,肠子也就反过来了。将结放开。清洗,然后重复下盐下杂粮粉,然后揉搓。直到没有脏东西,如果不喜欢肠子上的脂肪,也是用同样的方法去掉。
“这些东西对身体还是很有好处的,时不时吃上一顿,还是很不错的,你应该也听过的,就是那个以形补形,像方南手上的腰子就可以补肾,如果有耳鸣,盗汗的人应当多吃一点,那个肠子,能润肠,如果有时候便血也能治,猪肚能去小儿疳积,补虚损。”一边整理着肠子,许家安一面说。
“还有这样的功效?”
“当然,不过也不能吃多,也不要天天吃,什么东西都是过犹不及的。”
“原来这样,按这样的说法,猪心是补心,那猪肺就是补肺的了。”方动积极地问着。
方南耸着耳朵听。
“猪心能增强心肌收缩能力,有安神,养血,如果给吓着了,喝上一口猪心汤,晚上的睡眠就好多了。猪肺加一些药材可以于止咳,清肺里的有害物。”
“吓到可以喝猪心汤,这个我是听过,但是一直都不知道它安神养血。家安,你真的会很多东西!”方动说,方南点头附和。
“嘻嘻,这个是因为我娘,她喜欢咕嘟一些有的没的,听多了就记住了。”
洗干净之后再将肠子用同样的打结往里塞的方法将肠子反回来。然后反复冲洗,还要灌水冲里面。直到水里没有杂物。
说起灌水,现代有很方便的水龙头,这时?没有!
许家安让方动去砍了一个跟猪肠子口子一样大的竹管子插进去,这样就能固定那软软的口子,用大而厚的叶子做了一个漏子,然后直接在小溪里掏水灌。效果还算不错。
方动拿起猪心处理,将猪心剖开,将白色的部份去除,然后反复用水冲洗,用手挤压,直到没有血水出来,水变得干净。然后按许家安的指示,用杂粮粉均匀的抹上,放一边备着。
猪肺在现代也是很容易清洗的,打开水龙头,用管子直着灌水进去,然后倒掉,重复几次直到猪肺变白,倒出的水干净,那就可以了。
于是一管竹管子,加厚叶子,叫了吐到没东西可吐的方北,拿着筒子往里灌。
看着第一次倒出来的血水,方北还是干呕了几声,可是看到众人都给他白眼,低下头,垂头丧气地灌着。
方南将猪腰洗干净了,用水泡着,也放一边备用。
许家安让方南洗最后一样,猪肚,外面粘着物去净,然后用反转,将里面肥肉,杂物也去掉,用杂粮面加点盐干揉着,反复数次,直到冲洗后干净为止。
腰子,大肠,猪心,猪肺,猪肚,都已经洗好了,将猪肉也清洗了一遍,刮去皮上的毛。
用家里那个漏水的盆子装着,要切了,没案板哦!麻烦来了,难道拿回灶子边上的石头上切,但是这些东西切好还得再洗哦!
许家安想着家里有什么东西能作这个用途呢?
好吧,许家安认了,叫过方北,让他往家里走一趟,借一个案板还要向方陈氏要几个辣椒。
方北咕着嘴不愿意。
许家安笑了笑,“不干活,等一下,没饭吃!”
方北笑了一笑,“我回家吃!”说迈开胖脚就往家里走。
“小气鬼。”许家安小声地骂了一句。
“我回家拿吧!”方动说。
许家安点点头,“好,谢谢二叔,请二婶婶也一起过来,等一下在这里吃晚饭。”
“借你东西而已,不用吃饭了。”方动拒绝。
“不是因为你要借我案板才请吃饭,原本就打算今天请大家吃一顿,想处理好了东西再去请人的,今天我想请方叔一家,方二叔一家,还有两位叔公爷爷吃饭,这是谢谢你们长期以来的帮忙。”
“家安,你有这心就行,这饭不用请的。”
“方二叔,这饭一定得请,你们也不要客气,除非你们觉得家安请你们吃的东西便宜,那么……”许家安看着那一盘猪下水。
“不是的,方二叔没有这样想过,好吧,我回家拿案板,今晚我和你二婶就在这里吃。”方动知道这一顿是推不掉的,也就答应了。
“家安,我听到了哦,你要请我家吃饭是不是?”许家安的身后传来一个女人的声音。是方陈氏。
“婶婶你来了,是的,今晚我想请你们来吃饭。”许家安一看是方陈氏,连忙说。
“好,婶婶应了,来,这是婶婶拿过来的,应当合用。”说着将箩子里的东西拿了出来,一块树的轮节子,圆圆的,面很平整,外圆没有修饰,还带着树皮,不高,相对于见过旧式五厘米高的案板的许家安来说,这不是一个案板,只是一片木板子而已,因为这一个板子,只有两厘米高。
“这个是?”许家安问。
“是你方叔今天找回来的,他说,看你们切东西都在石头上,不方便。”方陈氏说。“你家都是小孩,女人,力气不大,所以就找了个轻了一点的,当然了这样薄的是不能用来砍东西的哦。”
“好,谢谢婶婶。”
“还有什么要做的,婶婶来帮忙。”放下箩子,从里面拿出一瓦罐,一碗黑色的酱和两块布片,“都给你家,将就用用吧!”
挽起袖子,接过方动手中的刀,让方动将案板拿到水里洗。
将洗干净的案板放地平地上,拿过那一整块猪肉,“家安,今晚是不是要炸点油?”
“是的。”
方陈氏见许家安同意,将肥肉多的一块切了下来,放一边,然后说,“这肉你打算怎样吃?”
“还没有想,当初只想先炸点油,其他的慢慢吃就好。”
“婶婶给你做决定,一部份用盐腌了,放罐里慢慢吃,大约可以存上三天,剩下的掠起来,做腊肉吧!”
哦,忘记了,这里没有冰箱,这样一大块,要吃多少天,要怎样保存?失策了。
“不要放罐里了,全部做腊肉吧!”许家安想了一下说。
方陈氏点点,将剩下的肉切成两个指节宽的一条条的,在一头扎了一个小洞,穿上绳子,放在洗干净的罐子里下盐,腌了。
“先腌着,晚上的时候翻上两次,明天将它挂到外面晒就好。”方陈氏说。
许家安数了数,一共有五条。
多了方陈氏这个熟手的,速度当然是不能比的,腰子切花,其实也就是以0.3-0.5厘米的距离在腰子的一边开切,只切至三分二并不切断,然后转过来,同样的距离切断即可,喜欢大块点的,隔刀或隔两刀切断也可。
然后再用水冲洗,捞起,下盐,姜,拌均匀备用。
猪心将之前抹上的杂粮粉洗去,切厚片,放小盐,姜,拌均匀备用。
大肠,切成三到五厘米长小段,下姜,备用。
猪肺,一部份切成片,0.5厘米厚,边长三五厘米有三角形,一部份切成三乘以三厘米大小同样下姜,下盐,备用。
猪肚,切成一厘米宽,三到厘米长的小块,备用。
全部东西拿回灶边上
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将清洗好并在热水里汆了一下的大骨,放一半进锅里,放水,下姜片,大火煮沸,然后小火熬着。拉过江子奕,让他一边发呆一边看着火。
剩下的一半撒上盐,留着明天,其实是锅太小放不下。
许家安拿了一堆工具回到小溪边上,与方南,方北一起清洗着猪下水。
那两付猪下水,包括着有一个猪腰子,一个猪心,两付大肠,两个猪肺,两个猪肚还有一些不知名的东西。
很明显,东西并不齐全。
价钱便宜,份量足,缺少其中一些部份也是可以接受的。
方动到小溪边的时候看到的是许家安挽起衣袖双手拿着缺口菜刀,想将猪腰子片成两半的笨样子。
脱鞋,挽裤,下水,接过菜刀,在岸边的石头上磨了几下,虽然没有名家的身手,但是还是很利落地将猪腰子开成了两半。
许家安让方南接过,告诉他要将外面的膜,里面的白色经络去掉。
然后用水反复清洗。
“家安,这些东西都不好吃,味道很重的,不然今天你们到我家吃饭吧!”方动看着许家安指挥方南干活说。
“二叔叔,这东西只要清理干净,就会好吃,像鱼肠,你们不也不吃的吗?只要处理好了,其实还不错吧!”许家安拿出鱼肠来说服方动。
方动看着那一大堆的下水,皱着眉点了点头,认了。
将大肠交给方北,让他将外面的肥膏,筋膜也要撕去,方北看了一看,那大大的一盆,闻着那特殊的气味,捂着嘴巴,跑到一旁吐了起来。
许家安翻了一下白眼,就知道这小鬼是靠不住的。
于是脱了鞋,挽了裤,在方动的帮助下,站到了浅水的地方,慢慢地清洗着大肠外面的东西,然后放在盆里下盐,下方华赔偿的杂粮粉(生粉,面粉都行),然后使劲揉,当然方动,方南会时不时会帮忙揉上一会,冲洗,直到看不见脏东西,抓起肠子的一头,结上一个结,用一根手指粗的竹子(筷子也行)将肠子往里塞,当塞完了,肠子也就反过来了。将结放开。清洗,然后重复下盐下杂粮粉,然后揉搓。直到没有脏东西,如果不喜欢肠子上的脂肪,也是用同样的方法去掉。
“这些东西对身体还是很有好处的,时不时吃上一顿,还是很不错的,你应该也听过的,就是那个以形补形,像方南手上的腰子就可以补肾,如果有耳鸣,盗汗的人应当多吃一点,那个肠子,能润肠,如果有时候便血也能治,猪肚能去小儿疳积,补虚损。”一边整理着肠子,许家安一面说。
“还有这样的功效?”
“当然,不过也不能吃多,也不要天天吃,什么东西都是过犹不及的。”
“原来这样,按这样的说法,猪心是补心,那猪肺就是补肺的了。”方动积极地问着。
方南耸着耳朵听。
“猪心能增强心肌收缩能力,有安神,养血,如果给吓着了,喝上一口猪心汤,晚上的睡眠就好多了。猪肺加一些药材可以于止咳,清肺里的有害物。”
“吓到可以喝猪心汤,这个我是听过,但是一直都不知道它安神养血。家安,你真的会很多东西!”方动说,方南点头附和。
“嘻嘻,这个是因为我娘,她喜欢咕嘟一些有的没的,听多了就记住了。”
洗干净之后再将肠子用同样的打结往里塞的方法将肠子反回来。然后反复冲洗,还要灌水冲里面。直到水里没有杂物。
说起灌水,现代有很方便的水龙头,这时?没有!
许家安让方动去砍了一个跟猪肠子口子一样大的竹管子插进去,这样就能固定那软软的口子,用大而厚的叶子做了一个漏子,然后直接在小溪里掏水灌。效果还算不错。
方动拿起猪心处理,将猪心剖开,将白色的部份去除,然后反复用水冲洗,用手挤压,直到没有血水出来,水变得干净。然后按许家安的指示,用杂粮粉均匀的抹上,放一边备着。
猪肺在现代也是很容易清洗的,打开水龙头,用管子直着灌水进去,然后倒掉,重复几次直到猪肺变白,倒出的水干净,那就可以了。
于是一管竹管子,加厚叶子,叫了吐到没东西可吐的方北,拿着筒子往里灌。
看着第一次倒出来的血水,方北还是干呕了几声,可是看到众人都给他白眼,低下头,垂头丧气地灌着。
方南将猪腰洗干净了,用水泡着,也放一边备用。
许家安让方南洗最后一样,猪肚,外面粘着物去净,然后用反转,将里面肥肉,杂物也去掉,用杂粮面加点盐干揉着,反复数次,直到冲洗后干净为止。
腰子,大肠,猪心,猪肺,猪肚,都已经洗好了,将猪肉也清洗了一遍,刮去皮上的毛。
用家里那个漏水的盆子装着,要切了,没案板哦!麻烦来了,难道拿回灶子边上的石头上切,但是这些东西切好还得再洗哦!
许家安想着家里有什么东西能作这个用途呢?
好吧,许家安认了,叫过方北,让他往家里走一趟,借一个案板还要向方陈氏要几个辣椒。
方北咕着嘴不愿意。
许家安笑了笑,“不干活,等一下,没饭吃!”
方北笑了一笑,“我回家吃!”说迈开胖脚就往家里走。
“小气鬼。”许家安小声地骂了一句。
“我回家拿吧!”方动说。
许家安点点头,“好,谢谢二叔,请二婶婶也一起过来,等一下在这里吃晚饭。”
“借你东西而已,不用吃饭了。”方动拒绝。
“不是因为你要借我案板才请吃饭,原本就打算今天请大家吃一顿,想处理好了东西再去请人的,今天我想请方叔一家,方二叔一家,还有两位叔公爷爷吃饭,这是谢谢你们长期以来的帮忙。”
“家安,你有这心就行,这饭不用请的。”
“方二叔,这饭一定得请,你们也不要客气,除非你们觉得家安请你们吃的东西便宜,那么……”许家安看着那一盘猪下水。
“不是的,方二叔没有这样想过,好吧,我回家拿案板,今晚我和你二婶就在这里吃。”方动知道这一顿是推不掉的,也就答应了。
“家安,我听到了哦,你要请我家吃饭是不是?”许家安的身后传来一个女人的声音。是方陈氏。
“婶婶你来了,是的,今晚我想请你们来吃饭。”许家安一看是方陈氏,连忙说。
“好,婶婶应了,来,这是婶婶拿过来的,应当合用。”说着将箩子里的东西拿了出来,一块树的轮节子,圆圆的,面很平整,外圆没有修饰,还带着树皮,不高,相对于见过旧式五厘米高的案板的许家安来说,这不是一个案板,只是一片木板子而已,因为这一个板子,只有两厘米高。
“这个是?”许家安问。
“是你方叔今天找回来的,他说,看你们切东西都在石头上,不方便。”方陈氏说。“你家都是小孩,女人,力气不大,所以就找了个轻了一点的,当然了这样薄的是不能用来砍东西的哦。”
“好,谢谢婶婶。”
“还有什么要做的,婶婶来帮忙。”放下箩子,从里面拿出一瓦罐,一碗黑色的酱和两块布片,“都给你家,将就用用吧!”
挽起袖子,接过方动手中的刀,让方动将案板拿到水里洗。
将洗干净的案板放地平地上,拿过那一整块猪肉,“家安,今晚是不是要炸点油?”
“是的。”
方陈氏见许家安同意,将肥肉多的一块切了下来,放一边,然后说,“这肉你打算怎样吃?”
“还没有想,当初只想先炸点油,其他的慢慢吃就好。”
“婶婶给你做决定,一部份用盐腌了,放罐里慢慢吃,大约可以存上三天,剩下的掠起来,做腊肉吧!”
哦,忘记了,这里没有冰箱,这样一大块,要吃多少天,要怎样保存?失策了。
“不要放罐里了,全部做腊肉吧!”许家安想了一下说。
方陈氏点点,将剩下的肉切成两个指节宽的一条条的,在一头扎了一个小洞,穿上绳子,放在洗干净的罐子里下盐,腌了。
“先腌着,晚上的时候翻上两次,明天将它挂到外面晒就好。”方陈氏说。
许家安数了数,一共有五条。
多了方陈氏这个熟手的,速度当然是不能比的,腰子切花,其实也就是以0.3-0.5厘米的距离在腰子的一边开切,只切至三分二并不切断,然后转过来,同样的距离切断即可,喜欢大块点的,隔刀或隔两刀切断也可。
然后再用水冲洗,捞起,下盐,姜,拌均匀备用。
猪心将之前抹上的杂粮粉洗去,切厚片,放小盐,姜,拌均匀备用。
大肠,切成三到五厘米长小段,下姜,备用。
猪肺,一部份切成片,0.5厘米厚,边长三五厘米有三角形,一部份切成三乘以三厘米大小同样下姜,下盐,备用。
猪肚,切成一厘米宽,三到厘米长的小块,备用。
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