第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”!
从一道菜就看穿了全部,这便是这些燕京圈内大佬的眼力!
乔智选择复原烧尾宴,做了综合考虑。
想要让这些眼高于顶,知识渊博,各有所专的烹饪界顶层人物,对自己刮目相看,必须要用一道高难度的宴席。
富会雯虽是旁观者,却感觉体内的热血沸腾起来,一道“看菜”轻松让所有人提起了兴致,这便是乔智的魔力。
原来的揣测和质疑,都被这一道只能看却不能吃的美食打消。
乔智还真是一个不按常理出牌的人啊!
范晔和陶开的脸色不大好看。
尽管他们带着鸡蛋里挑刺的目的而来,但“素蒸音声部”没有任何指摘之处。
乔智果然很强,强大得超出了所有人的意料。
如今再看满东流毫无争议地被乔智秒杀,绝对不是巧合,而是实力差距悬殊所致。
杨磁满眼兴奋:“烧尾宴至今流传下来的仅有五十八道菜,不知道乔智所做的会是什么,他会不会给我们带来惊喜!”
奚天磊眼睛一亮,“之前有一条新闻提及,他还原了浑羊殁忽!这道菜便是烧尾宴中的一道名菜?难道今天我们有机会品尝到这道失传已久的名菜!”
坐在杨磁旁边的巴蜀菜系大宗师汤奈摇头,“恐怕很难!换做我的话,不会烹制一道已经亮过相的菜肴,失去了神秘感,即使烹饪得再美味,那也会减分!”
汤奈猜测的没错,乔智不会将已经用过的底牌,拿出来使用第二次。
底牌的价值在于,从未出现过,拿出来之后,那就是核武器,足以奠定胜局。
十五个高水准的客人,目光落在液晶显示器上,他们都开始期待乔智拿出来的第一道正菜究竟会是什么!
刚才的“素蒸音声部”,尽管不能吃,但从视觉和嗅觉上已经挑起了人的食欲,让人对他的厨艺产生巨大的好奇。
当然,期待感越强烈,意味着对乔智的要求越严格。
如果乔智的第一道菜不能达到看菜勾起的食欲,那么这顿宴席就有头重脚轻之感。
“是生鱼片?”杨磁皱眉,目光落在镜头当中。
“准确来说是鱼脍!”奚天磊笑着更正。
秦梁对此有过研究,轻声道:“别人都以为岛国是生鱼片大国,其实华夏吃生鱼片有数千年历史,比如三国时期的曹植就爱吃生鱼片,他的《名都篇》里有:‘脍鲤臇胎虾,炮鳖炙熊蹯’,把鱼生蘸著小虾酱吃。晋南北朝时期,江南有一道名菜叫鱼脍,流传至今,就是现在生鱼片的鼻祖,切得薄如蝉翼,蘸点调料,入口即化。
唐朝的鱼脍,有讲究的名字,金畿玉脍,唐也是食用生鱼片的高峰期,有不少诗词反映鱼脍的流行程度。王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”;王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”;白居易的《轻肥》诗提到:“脍切天池鳞”等等。
鱼脍的做法和现在岛国的生鱼片不一样,岛国的生鱼片讲究厚切,而鱼脍要将鱼肉切得薄如蝉翼!”
富会雯错愕,与梅菱私下交流,“这帮人也是狠了,简单的一道菜,说出了这么多典故。感觉不是饭局,像是个诗会了。”
梅菱见此情形,暗自松了口气。
对付高端的食客,不仅要讲究美食的味道,而且还得有典故,如此才能使得美食拥有文化内涵,使得厨师的逼格提升。
乔智在营造档次感上,向来有他的绝对优势。
鱼脍被送上桌,众人开始品尝。
奚天磊蘸了酱汁,只觉得鱼肉入口融化,酱汁将鱼肉的味道完美无瑕地衬托出来,这种细腻的口感带来前所未有的冲击。
“八和齑?”杨磁也愣住了。
八和齑是华夏古代的一种调味料,用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成,如今在宴席上,基本不会出现。
“金畿玉脍配上八和齑,绝对是鱼生最顶级的吃法,没想到我竟然能品尝到如此古味的鱼生吃法,简直无法用言语形容。”奚天磊轻声赞叹。
当范晔将金畿玉脍放入口中的瞬间,他内心也被震撼到了。
这样的鱼生吃法,第一次尝试,薄切加上蘸料,将精致与繁杂巧妙地糅合在一起。
鱼片的爽润,蘸料的厚重,再加上浓郁的唐朝底蕴。
范晔一瞬间有种错觉,跨越千年,坐在唐朝某个显赫之家,享受富庶繁华的生活。
“好吃啊!只可惜太少了!”范晔心里忍不住发出赞叹。
其余客人也有意犹未尽的感觉,他们都是见惯场面的人物,能产生这种遗憾感,已经是对烹饪者最大的赞许。
范晔心中暗叹,满东流恐怕要竹篮打水一场空了。
虽然才上了两道菜,第一道菜还只能看不能吃,第二道菜只能浅尝则止,但在座的客人们都已经对乔智的厨艺默默认可。
金畿玉脍这道菜,放到任何酒楼都可以成为招牌菜,足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。
“食不厌精,脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载:“进士段硕常识南孝廉者,善斫脍,縠薄丝缕,轻可吹起。”
把肉切得像丝绸一样薄,像丝线一样细,吹一口气,能把肉丝或者肉片吹起来,乔智便达到了这种极高的境界,鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。
“乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法,他将刀放在冰桶内,切开鱼肉的过程中,刀身是冰凉的,如此可以保证鱼肉在分离过程中,保持新鲜程度。”
“难怪入口会有冰冰的口感,油脂香味,加上鱼肉本身的甜味,让人回味无穷啊。”
一盘鱼脍已经光盘,但大家还是念念不忘!
素蒸音声部给人带来视觉上的极致享受,金畿玉脍则带来了味觉的风暴。
无论是奚天磊、杨磁,还是范晔、陶开,对乔智的厨艺已经有初步判断,这小子虽然年轻,但绝对是宗师级别的水准,靠着一道金畿玉脍,基本可以在燕京扎根了。
乔智还能给带来什么样的期待呢?
众人心中都很好奇,食欲早已被彻底打开!
乔智准备的第三道菜已经上桌了。
“金银夹花?”奚天磊赞叹道。
金银夹花在烧尾宴中名列第十五,是一道蟹粉菜,可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。
“金”为蟹黄,“银”为蟹肉,拆蟹粉做蟹粉卷,平切装盘。
该菜奇异之处就是把蟹粉卷起来,成为一道漂亮的河鲜功夫菜。
这道菜上桌,众人基本可以确定,乔智今天上的所有菜,都来自于烧尾宴的菜单了!
奚天磊开始品尝,咀嚼的时候,外面的表皮。被咬破后爆发出浓郁的蟹香味。
嘴里不仅有刺激味蕾的浓香,还有前所未有的嚼劲。
“这道菜很好吃,没有蟹黄汤包那么油腻,多了一股特殊的香气,中和了蟹肉的腥气!是茶叶粉!”奚天磊凭借出众的味觉,迅速辨别出了这道菜的特别之处。
“好像刚才鱼脍蘸料中也有茶叶粉。”杨磁脑海中闪过一道亮光,抓到了两道菜的呼应之处。
“没错,我刚才也觉得入口味道有点特别,却是找不到原因。”奚天磊感慨道,“他不仅是在传承,而且还在创新!茶叶粉作为调味的香料,很多人都曾经尝试过,但用量和用法,他的处理更有心得,更为老练!”
“期待他的第四道菜!”
“不对,应该是期待他接下来的所有菜。”
“烧尾宴有据可考的文献少之又少,复原难度极高。”奚天磊感慨,“这桌宴席流行的时间并不长。从唐中宗景龙时期开始,到玄宗开元中期停止,也就二十余年,留下的记载很少。目前能找到的,只有《清异录》上有相关的记载。”
三道菜的水准,基本可以确定乔智的实力。
没有人怀疑乔智的水平,他们从评委的角色开始变成普通的食客,纯粹地享受美食带来的愉悦。
第三道菜是雪婴儿,主要的食材是蛙和豆粉,青蛙用牛蛙取代,剥皮去脏腑,整只裹以豆粉烹熟。因其裹粉色白,状如婴儿,所以得名。
“牛蛙外面裹了一层鱼蓉,确保形态如雪里婴儿,入口爽口,豆粉中有清香的味道,这道菜实在太好吃了。”陶开也终于忍不住,赞叹乔智的精湛厨艺。
范晔对陶开的“叛变”,并不好奇。
乔智的厨艺超出了想象,满东流输给他并不冤。
满东流认输就好,为何要失去理智,不依不饶?
乔智原本都没将满东流当成对手,只是他不断生事,甚至动用资源封杀乔帮主,乔智才会正面应对!
不出意外,满东流注定成为乔智的垫脚石了。
上菜的速度开始加快,下面一道菜是“通花软牛肠”,这道菜叫做牛肠,其实与牛没有任何关系。
用羊骨髓加上其它辅料灌入通草,做成形如牛肠一类的食品。
这还是一道美容养颜的美容菜。
东汉的医圣张仲景在《伤寒论》中将通草入药,到了唐代,孙思邈也在《千金要方》,将通草用作产后妇女通乳的主药材。
至于羊骨髓和通草并用,能使人皮肤白皙细腻。
请收藏本站:https://www.rw5.cc。肉文小说手机版:https://m.rw5.cc
乔智选择复原烧尾宴,做了综合考虑。
想要让这些眼高于顶,知识渊博,各有所专的烹饪界顶层人物,对自己刮目相看,必须要用一道高难度的宴席。
富会雯虽是旁观者,却感觉体内的热血沸腾起来,一道“看菜”轻松让所有人提起了兴致,这便是乔智的魔力。
原来的揣测和质疑,都被这一道只能看却不能吃的美食打消。
乔智还真是一个不按常理出牌的人啊!
范晔和陶开的脸色不大好看。
尽管他们带着鸡蛋里挑刺的目的而来,但“素蒸音声部”没有任何指摘之处。
乔智果然很强,强大得超出了所有人的意料。
如今再看满东流毫无争议地被乔智秒杀,绝对不是巧合,而是实力差距悬殊所致。
杨磁满眼兴奋:“烧尾宴至今流传下来的仅有五十八道菜,不知道乔智所做的会是什么,他会不会给我们带来惊喜!”
奚天磊眼睛一亮,“之前有一条新闻提及,他还原了浑羊殁忽!这道菜便是烧尾宴中的一道名菜?难道今天我们有机会品尝到这道失传已久的名菜!”
坐在杨磁旁边的巴蜀菜系大宗师汤奈摇头,“恐怕很难!换做我的话,不会烹制一道已经亮过相的菜肴,失去了神秘感,即使烹饪得再美味,那也会减分!”
汤奈猜测的没错,乔智不会将已经用过的底牌,拿出来使用第二次。
底牌的价值在于,从未出现过,拿出来之后,那就是核武器,足以奠定胜局。
十五个高水准的客人,目光落在液晶显示器上,他们都开始期待乔智拿出来的第一道正菜究竟会是什么!
刚才的“素蒸音声部”,尽管不能吃,但从视觉和嗅觉上已经挑起了人的食欲,让人对他的厨艺产生巨大的好奇。
当然,期待感越强烈,意味着对乔智的要求越严格。
如果乔智的第一道菜不能达到看菜勾起的食欲,那么这顿宴席就有头重脚轻之感。
“是生鱼片?”杨磁皱眉,目光落在镜头当中。
“准确来说是鱼脍!”奚天磊笑着更正。
秦梁对此有过研究,轻声道:“别人都以为岛国是生鱼片大国,其实华夏吃生鱼片有数千年历史,比如三国时期的曹植就爱吃生鱼片,他的《名都篇》里有:‘脍鲤臇胎虾,炮鳖炙熊蹯’,把鱼生蘸著小虾酱吃。晋南北朝时期,江南有一道名菜叫鱼脍,流传至今,就是现在生鱼片的鼻祖,切得薄如蝉翼,蘸点调料,入口即化。
唐朝的鱼脍,有讲究的名字,金畿玉脍,唐也是食用生鱼片的高峰期,有不少诗词反映鱼脍的流行程度。王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”;王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”;白居易的《轻肥》诗提到:“脍切天池鳞”等等。
鱼脍的做法和现在岛国的生鱼片不一样,岛国的生鱼片讲究厚切,而鱼脍要将鱼肉切得薄如蝉翼!”
富会雯错愕,与梅菱私下交流,“这帮人也是狠了,简单的一道菜,说出了这么多典故。感觉不是饭局,像是个诗会了。”
梅菱见此情形,暗自松了口气。
对付高端的食客,不仅要讲究美食的味道,而且还得有典故,如此才能使得美食拥有文化内涵,使得厨师的逼格提升。
乔智在营造档次感上,向来有他的绝对优势。
鱼脍被送上桌,众人开始品尝。
奚天磊蘸了酱汁,只觉得鱼肉入口融化,酱汁将鱼肉的味道完美无瑕地衬托出来,这种细腻的口感带来前所未有的冲击。
“八和齑?”杨磁也愣住了。
八和齑是华夏古代的一种调味料,用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成,如今在宴席上,基本不会出现。
“金畿玉脍配上八和齑,绝对是鱼生最顶级的吃法,没想到我竟然能品尝到如此古味的鱼生吃法,简直无法用言语形容。”奚天磊轻声赞叹。
当范晔将金畿玉脍放入口中的瞬间,他内心也被震撼到了。
这样的鱼生吃法,第一次尝试,薄切加上蘸料,将精致与繁杂巧妙地糅合在一起。
鱼片的爽润,蘸料的厚重,再加上浓郁的唐朝底蕴。
范晔一瞬间有种错觉,跨越千年,坐在唐朝某个显赫之家,享受富庶繁华的生活。
“好吃啊!只可惜太少了!”范晔心里忍不住发出赞叹。
其余客人也有意犹未尽的感觉,他们都是见惯场面的人物,能产生这种遗憾感,已经是对烹饪者最大的赞许。
范晔心中暗叹,满东流恐怕要竹篮打水一场空了。
虽然才上了两道菜,第一道菜还只能看不能吃,第二道菜只能浅尝则止,但在座的客人们都已经对乔智的厨艺默默认可。
金畿玉脍这道菜,放到任何酒楼都可以成为招牌菜,足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。
“食不厌精,脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载:“进士段硕常识南孝廉者,善斫脍,縠薄丝缕,轻可吹起。”
把肉切得像丝绸一样薄,像丝线一样细,吹一口气,能把肉丝或者肉片吹起来,乔智便达到了这种极高的境界,鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。
“乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法,他将刀放在冰桶内,切开鱼肉的过程中,刀身是冰凉的,如此可以保证鱼肉在分离过程中,保持新鲜程度。”
“难怪入口会有冰冰的口感,油脂香味,加上鱼肉本身的甜味,让人回味无穷啊。”
一盘鱼脍已经光盘,但大家还是念念不忘!
素蒸音声部给人带来视觉上的极致享受,金畿玉脍则带来了味觉的风暴。
无论是奚天磊、杨磁,还是范晔、陶开,对乔智的厨艺已经有初步判断,这小子虽然年轻,但绝对是宗师级别的水准,靠着一道金畿玉脍,基本可以在燕京扎根了。
乔智还能给带来什么样的期待呢?
众人心中都很好奇,食欲早已被彻底打开!
乔智准备的第三道菜已经上桌了。
“金银夹花?”奚天磊赞叹道。
金银夹花在烧尾宴中名列第十五,是一道蟹粉菜,可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。
“金”为蟹黄,“银”为蟹肉,拆蟹粉做蟹粉卷,平切装盘。
该菜奇异之处就是把蟹粉卷起来,成为一道漂亮的河鲜功夫菜。
这道菜上桌,众人基本可以确定,乔智今天上的所有菜,都来自于烧尾宴的菜单了!
奚天磊开始品尝,咀嚼的时候,外面的表皮。被咬破后爆发出浓郁的蟹香味。
嘴里不仅有刺激味蕾的浓香,还有前所未有的嚼劲。
“这道菜很好吃,没有蟹黄汤包那么油腻,多了一股特殊的香气,中和了蟹肉的腥气!是茶叶粉!”奚天磊凭借出众的味觉,迅速辨别出了这道菜的特别之处。
“好像刚才鱼脍蘸料中也有茶叶粉。”杨磁脑海中闪过一道亮光,抓到了两道菜的呼应之处。
“没错,我刚才也觉得入口味道有点特别,却是找不到原因。”奚天磊感慨道,“他不仅是在传承,而且还在创新!茶叶粉作为调味的香料,很多人都曾经尝试过,但用量和用法,他的处理更有心得,更为老练!”
“期待他的第四道菜!”
“不对,应该是期待他接下来的所有菜。”
“烧尾宴有据可考的文献少之又少,复原难度极高。”奚天磊感慨,“这桌宴席流行的时间并不长。从唐中宗景龙时期开始,到玄宗开元中期停止,也就二十余年,留下的记载很少。目前能找到的,只有《清异录》上有相关的记载。”
三道菜的水准,基本可以确定乔智的实力。
没有人怀疑乔智的水平,他们从评委的角色开始变成普通的食客,纯粹地享受美食带来的愉悦。
第三道菜是雪婴儿,主要的食材是蛙和豆粉,青蛙用牛蛙取代,剥皮去脏腑,整只裹以豆粉烹熟。因其裹粉色白,状如婴儿,所以得名。
“牛蛙外面裹了一层鱼蓉,确保形态如雪里婴儿,入口爽口,豆粉中有清香的味道,这道菜实在太好吃了。”陶开也终于忍不住,赞叹乔智的精湛厨艺。
范晔对陶开的“叛变”,并不好奇。
乔智的厨艺超出了想象,满东流输给他并不冤。
满东流认输就好,为何要失去理智,不依不饶?
乔智原本都没将满东流当成对手,只是他不断生事,甚至动用资源封杀乔帮主,乔智才会正面应对!
不出意外,满东流注定成为乔智的垫脚石了。
上菜的速度开始加快,下面一道菜是“通花软牛肠”,这道菜叫做牛肠,其实与牛没有任何关系。
用羊骨髓加上其它辅料灌入通草,做成形如牛肠一类的食品。
这还是一道美容养颜的美容菜。
东汉的医圣张仲景在《伤寒论》中将通草入药,到了唐代,孙思邈也在《千金要方》,将通草用作产后妇女通乳的主药材。
至于羊骨髓和通草并用,能使人皮肤白皙细腻。
请收藏本站:https://www.rw5.cc。肉文小说手机版:https://m.rw5.cc