第617章 河豚白子与白花鱼胶!
相比较于牛内脏和羊内脏,鱼内脏作为食材,难度要小很多。
在西餐食材当中,大鱼的内脏不仅能吃,而且有很高的营养价值。
尤其是鱼鳔有很高的营养价值,长期食用可以增强人体的免疫力,如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力,健脑的同时补充身体的营养。
鱼内脏高级部分,也包括鱼子和白子。
纵观全球,最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。
因此麦斯决定第三道菜,采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界,寻找美食灵感,自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久,不仅收获了好几段感情,也因此对岛国料理有着很深刻的认识。
岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。
岛国大厨为了设计一道菜,或者激活某种食材的口感,投入千百倍的时间和精力。
麦斯选择了河豚鱼内脏,作为主要食材,拿出一把尖刀,刀身非常窄而且长而尖锐,闪着寒光,刀身锋利。
右手拿刀,左手两只手指夹起刀鱼头,把整条鱼竖起,正对水槽。
“嗖!”
麦斯对着鱼腹轻轻一抹,河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙,轻轻用手指挤压,腹部宛如荷花绽放,再用手尖轻轻一挑,便将鱼的内脏取了出来。
摄像机捕捉到了这个画面,所有人都暗叹,麦斯动作的优雅与华丽。
麦斯决定做河豚白子三吃,除了烤白子之外,还有刺身白子、天妇罗。
用盐粒将白子表面烤得焦香喜人,而内部依然柔滑无比,味道、质感、温度都多了些变化,配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。
至于白子刺身,稍加汆烫之后,最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。
在岛国料理中,用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比,这道菜若是趁热吃下,会有极佳的口感。
在摆盘上,麦斯也花费了心思。
岛国料理不仅对食材,味道和制作有讲究,而且摆盘更是独树一帜。
往往利用摆盘技巧,使得料理的档次提升,价格也能飚升。
麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好,放在镂空的小篮子里,刺身下方细心地垫上了冰块,此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰,营造清爽自然的感觉。
相比较第二道菜沙画版的摆盘,第三道选择了一种简洁、简约的模式,这是考虑到了评委的心态。
刚才那道菜是高峰,如今要用最后一道菜,抚平评委们被调动起来的亢奋情绪,达到一种心灵归宿。
麦斯在做这道菜时,没有感觉到丝毫的阻塞,以放松的心境完成。
他将浪漫的情愫全部放在了这道菜中,将乔智和评委都当成了恋爱的对象。
镜头数次掠过,评委们都对麦斯这道菜充满了期待。
“河豚白子三吃!还真是一种惊喜呢。”马龙感慨道。
黛芬尼笑着说道:“麦斯真的拿出所有的能量了,以前以为他精通美洲各国的菜系,今天不仅拿出来苏格兰的国菜,如今还采用了岛国料理。”
马龙道:“能担任这场比赛的评委,是我们的荣幸。我希望大家能保持公平公正的心态。”
马龙的话很委婉,他在提醒大家不要被外界所影响。
评委们都来自国际烹饪协会,马龙作为主评委,必须要保证赛事的公正性,他声色俱厉的表态,意在警告,让有小算盘的评委,必须要考虑后果。
若是马龙质疑评委的判断,将事情上报给监督委员会,经过调查之后,确认无误,不仅面临着罚款,可能还涉及牢狱之灾。
这不是低段位的排位赛,而是决定谁是青年厨师头号人物的巅峰赛,容不得一点瑕疵。
乔智与麦斯的想法不谋而合。
前两道菜,无论是味觉视觉还是嗅觉,都给评委们留下深刻的印象,因此第三道菜必须要以另外一种手段切入。
乔智选择的是黄姑鱼的鱼鳔,主要产自东印度洋及西太平洋区。
野生鱼本就稀少,遭到人类的大肆捕捞,现在处于濒临绝迹的状态。
这条鱼自然是人工养殖而成,黄姑鱼肉质只能说一般,但它的鱼鳔却有很高的价值。白花胶素称“花胶之冠”,功效、口感一流,具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好,比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好,一直都是香都人养颜美容的奢侈品。
乔智稳稳地拿着尖刀,手腕微微一撇,尖刀犹如蝴蝶穿花,又如鲤鱼划水,仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响,刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面。
平稳,刀口流畅。
乔智动作行云流水,没有一点滞涩。
手指夹住鱼头,轻轻那么一抽,一条完整的鱼骨,连着鱼头出现在了众人的眼前。
乔智的刀法没有拖泥带水,刀刃在鱼身上轻刮,鱼鳞如同雪花般落下,手腕一抖,以微妙角度切入,手掌轻轻一抹,将鱼皮与鱼肉分离,将鱼皮搁在碗里,鱼肉剁成肉泥,捏成鱼丸,抛入锅中熬煮。
案板上的鱼骨,就连每一个肋骨都根根分明,上面干干净净的,没有一点鱼肉残留在上面。
鱼骨没有扔弃,洗净之后,另有他用。
至于鱼鳔取出后,清洗干净,这将第三道菜的灵魂。
除了鱼子、白子,鱼身上的宝贝很多,花胶也是顶级珍馐。
乔智在这一道菜中,以鱼鳔作为主材料,分别制作凉拌鱼皮鱼胶,花胶鱼丸以及椒盐鱼骨淋鱼胶汁。
“看到乔智的刀工了没啊!取出鱼皮只用了一刀!”
“有啥好大惊小怪的,对于乔帮主而言,这是基础操作,好不好!”
几乎在同一时间内,乔智与麦斯完成了第三道菜。
从摆盘来看,乔智在第三道菜上也没有太花哨的办法,只是用简单的器具盛放,保持食材的整齐大方,有返璞归真的感觉。
在评委试吃之前,由选手互相试吃,评价对方的菜品。
乔智仔细品尝麦斯的河豚白子三吃,不得不说这家伙的厨艺达到了登峰造极的境界。
刺身、烧烤以及天妇罗,将鲜、焦、脆三种口感完美地展示出来。
刺身让人怀念初恋,烧烤让人想起热恋,天妇罗让人沉醉于温馨。
他用一道菜不仅给人味蕾带来丰富的盛宴,还完美诠释了爱情的不同阶段,能引起人的共鸣。
当然,抛去艺术层次的解读,但从口感来讲,也是无可挑剔的。
麦斯也品尝了乔智的黄唇鱼花胶三吃,与自己的做法竟然如出一辙的相似,除了鲜、焦之外,多了一种香。
花胶鱼丸采用的技法比较独特,将鱼丸嵌入鱼胶当中,再放入锅中煎炸,有一种很奇妙的口感。
最让人感觉奇特的是,这道菜虽然食材高端,烹制技巧精湛,却没有那种高高在上之感,是一道任何人都可以品尝的美食。
观众鸦雀无声,发现乔智和麦斯都光盘了。
他们都没有意识到这一点。
乔智反应过来,暗叫不好。
即使再特么的好吃,也不能全部吃完啊,这岂不是说明对方用实力征服了自己。
至于麦斯这个逗比也尴尬地望着盘子。
幸好他也没忍住,也光盘了!
乔智顿时心安不少。
麦斯接过话筒,冲着所有人笑了笑,“好吧,已经到最后一道菜,我必须得承认,我的对手是一个可怕的家伙,他的每一道菜都让我有一种颠覆厨道的悸动。这么多年以来,我一直占据虎榜第一的位置,没有遇到强劲的对手,所以进步很小,甚至懈怠。我得感谢乔智,是他唤起了我尘封已久的战斗欲望。”
乔智从麦斯手中接过话筒,表情放松,“大家都知道,从一开始起,我的获胜概率很低,但我很自信和坚定,因为背后拥有大量的支持者。华夏虽然遍及全球,但在国际赛事上,缺少展现自己独到之处的机会。与麦斯的交锋,是我的一次尝试。我希望能证明,华夏美食拥有与任何一个国家美食媲美的资格。”
梅菱在下面听得眉心直跳。
乔智最后这句话,特么的……好像又在苟啊!
这家伙无时无刻不在努力地在给观众洗脑!
麦斯的实力原本就超过自己,自己输给他那是情有可原。
如果胜了他,那就是弱者的逆袭!
五名评委开始分别品尝麦斯和乔智的食物。
能征服对手的食物,口感与境界自然不同凡响。
“我认为麦斯这道菜更胜一筹,口味独特,让人难以释怀。”
“乔智的作品难道就不独特吗?我看你也没少吃!”
“我支持麦斯,他今天超水平发挥,我从来没有见他如此认真!”
“我支持乔智,像这样优秀的年轻人,我们应该给予关爱和鼓励。”
经过长时间的交流,马龙最终宣布了比赛结果。
“最后一轮分数,麦斯获得四十九点九分,而乔智获得了五十分!按照前三轮的总分,乔智获得了整场比赛的胜利。
我们综合考虑的不仅是最后一道菜,而是三道菜的整体效果,综合比较,乔智从第一道菜就展现出了高水准!而麦斯在整个过程中,虽然状态不断地上升,但他在第一道菜出现了细微的破绽!所以我们给出了这个结果!”
面对这个结果,麦斯无奈苦笑。
虽然难以接受,但他输得心悦诚服。
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在西餐食材当中,大鱼的内脏不仅能吃,而且有很高的营养价值。
尤其是鱼鳔有很高的营养价值,长期食用可以增强人体的免疫力,如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力,健脑的同时补充身体的营养。
鱼内脏高级部分,也包括鱼子和白子。
纵观全球,最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。
因此麦斯决定第三道菜,采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界,寻找美食灵感,自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久,不仅收获了好几段感情,也因此对岛国料理有着很深刻的认识。
岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。
岛国大厨为了设计一道菜,或者激活某种食材的口感,投入千百倍的时间和精力。
麦斯选择了河豚鱼内脏,作为主要食材,拿出一把尖刀,刀身非常窄而且长而尖锐,闪着寒光,刀身锋利。
右手拿刀,左手两只手指夹起刀鱼头,把整条鱼竖起,正对水槽。
“嗖!”
麦斯对着鱼腹轻轻一抹,河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙,轻轻用手指挤压,腹部宛如荷花绽放,再用手尖轻轻一挑,便将鱼的内脏取了出来。
摄像机捕捉到了这个画面,所有人都暗叹,麦斯动作的优雅与华丽。
麦斯决定做河豚白子三吃,除了烤白子之外,还有刺身白子、天妇罗。
用盐粒将白子表面烤得焦香喜人,而内部依然柔滑无比,味道、质感、温度都多了些变化,配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。
至于白子刺身,稍加汆烫之后,最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。
在岛国料理中,用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比,这道菜若是趁热吃下,会有极佳的口感。
在摆盘上,麦斯也花费了心思。
岛国料理不仅对食材,味道和制作有讲究,而且摆盘更是独树一帜。
往往利用摆盘技巧,使得料理的档次提升,价格也能飚升。
麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好,放在镂空的小篮子里,刺身下方细心地垫上了冰块,此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰,营造清爽自然的感觉。
相比较第二道菜沙画版的摆盘,第三道选择了一种简洁、简约的模式,这是考虑到了评委的心态。
刚才那道菜是高峰,如今要用最后一道菜,抚平评委们被调动起来的亢奋情绪,达到一种心灵归宿。
麦斯在做这道菜时,没有感觉到丝毫的阻塞,以放松的心境完成。
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镜头数次掠过,评委们都对麦斯这道菜充满了期待。
“河豚白子三吃!还真是一种惊喜呢。”马龙感慨道。
黛芬尼笑着说道:“麦斯真的拿出所有的能量了,以前以为他精通美洲各国的菜系,今天不仅拿出来苏格兰的国菜,如今还采用了岛国料理。”
马龙道:“能担任这场比赛的评委,是我们的荣幸。我希望大家能保持公平公正的心态。”
马龙的话很委婉,他在提醒大家不要被外界所影响。
评委们都来自国际烹饪协会,马龙作为主评委,必须要保证赛事的公正性,他声色俱厉的表态,意在警告,让有小算盘的评委,必须要考虑后果。
若是马龙质疑评委的判断,将事情上报给监督委员会,经过调查之后,确认无误,不仅面临着罚款,可能还涉及牢狱之灾。
这不是低段位的排位赛,而是决定谁是青年厨师头号人物的巅峰赛,容不得一点瑕疵。
乔智与麦斯的想法不谋而合。
前两道菜,无论是味觉视觉还是嗅觉,都给评委们留下深刻的印象,因此第三道菜必须要以另外一种手段切入。
乔智选择的是黄姑鱼的鱼鳔,主要产自东印度洋及西太平洋区。
野生鱼本就稀少,遭到人类的大肆捕捞,现在处于濒临绝迹的状态。
这条鱼自然是人工养殖而成,黄姑鱼肉质只能说一般,但它的鱼鳔却有很高的价值。白花胶素称“花胶之冠”,功效、口感一流,具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好,比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好,一直都是香都人养颜美容的奢侈品。
乔智稳稳地拿着尖刀,手腕微微一撇,尖刀犹如蝴蝶穿花,又如鲤鱼划水,仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响,刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面。
平稳,刀口流畅。
乔智动作行云流水,没有一点滞涩。
手指夹住鱼头,轻轻那么一抽,一条完整的鱼骨,连着鱼头出现在了众人的眼前。
乔智的刀法没有拖泥带水,刀刃在鱼身上轻刮,鱼鳞如同雪花般落下,手腕一抖,以微妙角度切入,手掌轻轻一抹,将鱼皮与鱼肉分离,将鱼皮搁在碗里,鱼肉剁成肉泥,捏成鱼丸,抛入锅中熬煮。
案板上的鱼骨,就连每一个肋骨都根根分明,上面干干净净的,没有一点鱼肉残留在上面。
鱼骨没有扔弃,洗净之后,另有他用。
至于鱼鳔取出后,清洗干净,这将第三道菜的灵魂。
除了鱼子、白子,鱼身上的宝贝很多,花胶也是顶级珍馐。
乔智在这一道菜中,以鱼鳔作为主材料,分别制作凉拌鱼皮鱼胶,花胶鱼丸以及椒盐鱼骨淋鱼胶汁。
“看到乔智的刀工了没啊!取出鱼皮只用了一刀!”
“有啥好大惊小怪的,对于乔帮主而言,这是基础操作,好不好!”
几乎在同一时间内,乔智与麦斯完成了第三道菜。
从摆盘来看,乔智在第三道菜上也没有太花哨的办法,只是用简单的器具盛放,保持食材的整齐大方,有返璞归真的感觉。
在评委试吃之前,由选手互相试吃,评价对方的菜品。
乔智仔细品尝麦斯的河豚白子三吃,不得不说这家伙的厨艺达到了登峰造极的境界。
刺身、烧烤以及天妇罗,将鲜、焦、脆三种口感完美地展示出来。
刺身让人怀念初恋,烧烤让人想起热恋,天妇罗让人沉醉于温馨。
他用一道菜不仅给人味蕾带来丰富的盛宴,还完美诠释了爱情的不同阶段,能引起人的共鸣。
当然,抛去艺术层次的解读,但从口感来讲,也是无可挑剔的。
麦斯也品尝了乔智的黄唇鱼花胶三吃,与自己的做法竟然如出一辙的相似,除了鲜、焦之外,多了一种香。
花胶鱼丸采用的技法比较独特,将鱼丸嵌入鱼胶当中,再放入锅中煎炸,有一种很奇妙的口感。
最让人感觉奇特的是,这道菜虽然食材高端,烹制技巧精湛,却没有那种高高在上之感,是一道任何人都可以品尝的美食。
观众鸦雀无声,发现乔智和麦斯都光盘了。
他们都没有意识到这一点。
乔智反应过来,暗叫不好。
即使再特么的好吃,也不能全部吃完啊,这岂不是说明对方用实力征服了自己。
至于麦斯这个逗比也尴尬地望着盘子。
幸好他也没忍住,也光盘了!
乔智顿时心安不少。
麦斯接过话筒,冲着所有人笑了笑,“好吧,已经到最后一道菜,我必须得承认,我的对手是一个可怕的家伙,他的每一道菜都让我有一种颠覆厨道的悸动。这么多年以来,我一直占据虎榜第一的位置,没有遇到强劲的对手,所以进步很小,甚至懈怠。我得感谢乔智,是他唤起了我尘封已久的战斗欲望。”
乔智从麦斯手中接过话筒,表情放松,“大家都知道,从一开始起,我的获胜概率很低,但我很自信和坚定,因为背后拥有大量的支持者。华夏虽然遍及全球,但在国际赛事上,缺少展现自己独到之处的机会。与麦斯的交锋,是我的一次尝试。我希望能证明,华夏美食拥有与任何一个国家美食媲美的资格。”
梅菱在下面听得眉心直跳。
乔智最后这句话,特么的……好像又在苟啊!
这家伙无时无刻不在努力地在给观众洗脑!
麦斯的实力原本就超过自己,自己输给他那是情有可原。
如果胜了他,那就是弱者的逆袭!
五名评委开始分别品尝麦斯和乔智的食物。
能征服对手的食物,口感与境界自然不同凡响。
“我认为麦斯这道菜更胜一筹,口味独特,让人难以释怀。”
“乔智的作品难道就不独特吗?我看你也没少吃!”
“我支持麦斯,他今天超水平发挥,我从来没有见他如此认真!”
“我支持乔智,像这样优秀的年轻人,我们应该给予关爱和鼓励。”
经过长时间的交流,马龙最终宣布了比赛结果。
“最后一轮分数,麦斯获得四十九点九分,而乔智获得了五十分!按照前三轮的总分,乔智获得了整场比赛的胜利。
我们综合考虑的不仅是最后一道菜,而是三道菜的整体效果,综合比较,乔智从第一道菜就展现出了高水准!而麦斯在整个过程中,虽然状态不断地上升,但他在第一道菜出现了细微的破绽!所以我们给出了这个结果!”
面对这个结果,麦斯无奈苦笑。
虽然难以接受,但他输得心悦诚服。
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