第151章 将“鲜”做到极致!
“没想到鱼露加入刀鱼当中,竟然会有这等奇效。人工养殖的刀鱼,却能拥有堪比野生顶级刀鱼的口感。”
浙源菜大师刘金平感慨道。
作为顶级的厨师,也是赫赫有名的美食家,自然也品尝过正宗的长江刀鱼。
原本他对这道菜没太多期待,尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应,但像这种规格的活动,野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物,肯定是不允许猎捕食用供应的。
人工养殖和野生养殖,肉质口感肯定天差地别。
“袁枚曾经说过,刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜,不仅肉质最为鲜美,鱼骨也最为柔软,入口即化,现在已经是冬天,没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感,足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。
两位大师赞不绝口,已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。
关键是在没有盐作为调料的情况下,能制作出这等绝妙的口感,让人非常意外。
巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论,刀鱼虽然味道不错,毕竟太寡淡了一点。
作为巴蜀菜的拥护者,无辣不欢是对美食的基本界定。
一道菜如果没有麻辣味,总会缺少灵魂。
但清蒸刀鱼,的确是一道上佳之作。
即使没有麻辣调味,但靳承卫依然愿意给他高分。
再品尝清蒸鲥鱼。
鱼肉入口,发现脂肪浓厚,有种入口即化之感。
按理来说,他应该不会喜欢这种清淡食物,但伴随着咀嚼,口中的鱼鳞滋味散开,一种认可的感觉油然而生。
靳承卫暗自心惊,惊的不是这道菜的美妙,惊的是这道菜改变他对非巴蜀菜的认可。
他一直认为麻辣是食物的极致,可以强烈刺激味蕾,让大脑分泌出极为欢愉的激素。
其他的味道,虽然可以有效刺激神经,但没有麻辣如此直接干脆。
无论淮南菜还是浙源菜又或者齐鲁菜,都无法唤起食客的食欲和味蕾。
靳承卫毕生都在研究麻辣的意境,但这道菜改变了他对“鲜”的认知。
刚才一瞬间,他觉得“鲜”超越了“麻辣”对自己神经的刺激。
并不是“鲜”比“麻辣”要低级。
而是,市面上少人能将“鲜”做到极致。
一道菜难以改变他的厨道之心,而蒸刀鱼和清蒸鲥鱼联合制造出的效果,让他颠覆了对“鲜”的理解。
靳承卫决定开始品尝红烧河豚。
乔智已经率先品尝过,几分钟过去,他没有任何中毒反应,大家现在都可以尝试了。
入口的瞬间稍稍一抿,鱼肉化渣,细腻的口感和饱满的汤汁,充斥着舌尖和牙齿。
鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚,舌根有股浓烈的鱼脂香刺激着味蕾,而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起,实在是美妙无比。
靳承卫的观念再次被彻底颠覆了。
原来“鲜”可以达到这等鬼斧神工的境界。
长江三鲜,将浅水鱼的优点,完全展现出来。
靳承卫收拾心情,已经作出决定,要给乔智一个高分。
至于第四道菜,味道究竟如何,已经不重要了。
乔智应该也有资格晋级,出现在复试的赛场。
四名评委陆续品尝过乔智的四个作品,默契的发现,大家在品尝这个选手作品时,都吃得特别多。
按理说,应该是浅尝则止才对。
“现在有请评委打分。”记分员也已经发现变化,轻声催促道。
四人先是沉默,然后开始打分,最终得分96.5分。
乔智笑着说道:“谢谢四位前辈。”
赵宰鼓励道:“表现不错,在缺少盐的情况下,能做出四道优秀的菜,希望你下一轮能有更好的表现。”
乔智又说了一声“谢谢”,转身离开房间。
分数比起自己想象中要略高一些,他本来只想拿95分晋级,参考往年的数据,96.5分应该已经能够处于前二十的水平了。
乔智暗叹了口气,还是不够苟啊!
按照往年的数据,以郝旺和钟石的水平,应该能在前十名,自己依然不是淮香集团最吸引火力的对象。
等乔智离开之后,赵宰又尝了一口红汤秧草,陷入沉思。
“赵老师,你是不是觉得有点失望?这份素材虽然也用了不少心力,但露出了明显的缺陷。”靳承卫试探道。
“以他长江三鲜的功底,应该不会出现这么大的失误。”赵宰感慨道,“如果早两秒出锅,绝对也是一道极品。”
“人有失手,马有失蹄。或许他就是紧张了,也可能是其他几道菜超常发挥。以他现在的分数,进入复赛没有问题,咱们再观察观察?”另一位齐鲁菜大师评委分析道,“毕竟还是年轻了。”
赵宰不动声色,他总觉得没那么简单!
能将长江三鲜做得那么出色,为何红汤秧草故意留了不算大也不算小的瑕疵?
而且,那瑕疵跟“禁盐”有一定的关联。
如果不是用的鱼露,用正常的盐,火候应当恰到好处。
这失误太合情合理了一些!
四人均没想到乔智留了一手。
作为一名优秀的厨师,应当对待任何一道菜都拼尽全力,偶尔也得因为环境变化,适当地作出调整。
乔智是一个直男,并不是迂夫子。
既然决定执行苟计划,那就应该按照计划推进下去。
“96.5分?算是不错的成绩。”
梅菱得知这个消息之后,脸上露出些许失望。
尽管一开始得知抽到了“禁盐”,但她对乔智的厨艺很有信心。
只是拿到这个分数,高不成低不就。
“评委有什么评价?”梅菱细问。
“觉得他做的长江三鲜,用鱼露代替盐,绝对是优秀的作品。评委还让我们这些工作人员都尝了几口,觉得那么好吃的东西不应该浪费。”记分员笑着说道。
梅菱笑了笑,“这算是你们的额外福利了。”
记分员似乎还在回味,“河豚味道实在太好吃了,肉到口里瞬间便会化掉,恨不得多夹几筷子。只可惜一眨眼的功夫,就被抢完了。”
梅菱心中闪过一丝遗憾的想法。
“你继续安心工作吧。”梅菱挂断同事的电话。
那名记分员暗叹了口气,难怪梅副总编这么关注乔智,他的厨艺当真不俗。
但,按照他的分数,并不够高。
乔智在淮香集团的展区跟其他选手汇合,已经六人已经参加过预赛,自然是有人欢喜有人愁。
乔智拿到了96.5分,让领队感到高兴,这个分数进入复赛很稳。
钟石在乔智前面结束第一轮,拿到了98.5分,稳稳进入前十。
但想要拿到前三,还是有些难度。
又过了半小时,郝旺脸色铁青返回战区,一问分数才94.5分,距离95分的稳过线,还差了零点五分。
“麻痹,我被阴了啊!”郝旺怒道,“竟然让我抽到了‘禁油’。而且在比赛过程中,铁勺还坏了两把。我运气也太特么倒霉了啊!”
如果常人遇到这么多状况,早就心态崩溃,也亏郝旺经验丰富,硬是强撑下来,而且烹饪的菜品让评委们能够认同。
“94.5分按理来说,应该能过第一轮的线,就是名次差了一点,反正不会记录下一轮复赛,所以你也不要太有压力。”领队连忙安抚郝旺。
郝旺是此次一号种子,集团上下都对他寄望很高。
郝旺深呼吸,自我鼓励,也是给领队承诺,“还请放心,我下一轮绝对要拿到好成绩。”
钟石拉着乔智走到一边,低声说道:“刚才咱家二号种子苏大年,也遇到酱料盒内酱料与包装不匹配的问题,他比郝旺还惨,才拿到93分。是不是咱们集团被针对了啊?”
乔智淡淡道:“那你被针对了吗?”
“没有。”钟石认真地回忆了一下细节。
“要针对,也是针对各个集团靠前的人选。”乔智在钟石的肩膀上拍了拍,“你是咱们淮香集团三号选手,一号和二号都已经被人设计过。作为三号,估计难以幸免,下一场你要小心谨慎一点。”
钟石浑身发寒,扫了一眼乔智那张没有任何表情的脸,突然觉得阴风阵阵。
为何乔智明明在内部选拔赛拿到了第一还有二十万奖金,但最终内部名单却被排在第八位。
难道是怕被盘外招打击?
这么看来,郝旺还有苏大年,岂不是被顶上去挨子弹的?
越想越觉得乔智特么的深不可测!
难怪爷爷对乔智评价那么高呢。
……
预赛需要两天时间才能结束,以乔智现在的成绩,进入复赛问题不大。
至于郝旺和苏大年心情忐忑,比赛已经结束,还得等待最终排名。
如果第一轮就被刷掉,那就笑掉大牙了。
乔智还是有些失策。
淮香集团的第一、第二,因“莫名其妙”的突发状况,并没有拿到理想分数,自己却拿到了计划之外的分数。
此长彼消。
如果以第一轮的分数排名次,自己估计要位居前三,岂不是极有可能受到重点照顾?
果然,计划比不上变化。
复试阶段,还是要认真谋划,才能保证自己低调地进入最终决赛。
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浙源菜大师刘金平感慨道。
作为顶级的厨师,也是赫赫有名的美食家,自然也品尝过正宗的长江刀鱼。
原本他对这道菜没太多期待,尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应,但像这种规格的活动,野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物,肯定是不允许猎捕食用供应的。
人工养殖和野生养殖,肉质口感肯定天差地别。
“袁枚曾经说过,刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜,不仅肉质最为鲜美,鱼骨也最为柔软,入口即化,现在已经是冬天,没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感,足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。
两位大师赞不绝口,已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。
关键是在没有盐作为调料的情况下,能制作出这等绝妙的口感,让人非常意外。
巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论,刀鱼虽然味道不错,毕竟太寡淡了一点。
作为巴蜀菜的拥护者,无辣不欢是对美食的基本界定。
一道菜如果没有麻辣味,总会缺少灵魂。
但清蒸刀鱼,的确是一道上佳之作。
即使没有麻辣调味,但靳承卫依然愿意给他高分。
再品尝清蒸鲥鱼。
鱼肉入口,发现脂肪浓厚,有种入口即化之感。
按理来说,他应该不会喜欢这种清淡食物,但伴随着咀嚼,口中的鱼鳞滋味散开,一种认可的感觉油然而生。
靳承卫暗自心惊,惊的不是这道菜的美妙,惊的是这道菜改变他对非巴蜀菜的认可。
他一直认为麻辣是食物的极致,可以强烈刺激味蕾,让大脑分泌出极为欢愉的激素。
其他的味道,虽然可以有效刺激神经,但没有麻辣如此直接干脆。
无论淮南菜还是浙源菜又或者齐鲁菜,都无法唤起食客的食欲和味蕾。
靳承卫毕生都在研究麻辣的意境,但这道菜改变了他对“鲜”的认知。
刚才一瞬间,他觉得“鲜”超越了“麻辣”对自己神经的刺激。
并不是“鲜”比“麻辣”要低级。
而是,市面上少人能将“鲜”做到极致。
一道菜难以改变他的厨道之心,而蒸刀鱼和清蒸鲥鱼联合制造出的效果,让他颠覆了对“鲜”的理解。
靳承卫决定开始品尝红烧河豚。
乔智已经率先品尝过,几分钟过去,他没有任何中毒反应,大家现在都可以尝试了。
入口的瞬间稍稍一抿,鱼肉化渣,细腻的口感和饱满的汤汁,充斥着舌尖和牙齿。
鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚,舌根有股浓烈的鱼脂香刺激着味蕾,而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起,实在是美妙无比。
靳承卫的观念再次被彻底颠覆了。
原来“鲜”可以达到这等鬼斧神工的境界。
长江三鲜,将浅水鱼的优点,完全展现出来。
靳承卫收拾心情,已经作出决定,要给乔智一个高分。
至于第四道菜,味道究竟如何,已经不重要了。
乔智应该也有资格晋级,出现在复试的赛场。
四名评委陆续品尝过乔智的四个作品,默契的发现,大家在品尝这个选手作品时,都吃得特别多。
按理说,应该是浅尝则止才对。
“现在有请评委打分。”记分员也已经发现变化,轻声催促道。
四人先是沉默,然后开始打分,最终得分96.5分。
乔智笑着说道:“谢谢四位前辈。”
赵宰鼓励道:“表现不错,在缺少盐的情况下,能做出四道优秀的菜,希望你下一轮能有更好的表现。”
乔智又说了一声“谢谢”,转身离开房间。
分数比起自己想象中要略高一些,他本来只想拿95分晋级,参考往年的数据,96.5分应该已经能够处于前二十的水平了。
乔智暗叹了口气,还是不够苟啊!
按照往年的数据,以郝旺和钟石的水平,应该能在前十名,自己依然不是淮香集团最吸引火力的对象。
等乔智离开之后,赵宰又尝了一口红汤秧草,陷入沉思。
“赵老师,你是不是觉得有点失望?这份素材虽然也用了不少心力,但露出了明显的缺陷。”靳承卫试探道。
“以他长江三鲜的功底,应该不会出现这么大的失误。”赵宰感慨道,“如果早两秒出锅,绝对也是一道极品。”
“人有失手,马有失蹄。或许他就是紧张了,也可能是其他几道菜超常发挥。以他现在的分数,进入复赛没有问题,咱们再观察观察?”另一位齐鲁菜大师评委分析道,“毕竟还是年轻了。”
赵宰不动声色,他总觉得没那么简单!
能将长江三鲜做得那么出色,为何红汤秧草故意留了不算大也不算小的瑕疵?
而且,那瑕疵跟“禁盐”有一定的关联。
如果不是用的鱼露,用正常的盐,火候应当恰到好处。
这失误太合情合理了一些!
四人均没想到乔智留了一手。
作为一名优秀的厨师,应当对待任何一道菜都拼尽全力,偶尔也得因为环境变化,适当地作出调整。
乔智是一个直男,并不是迂夫子。
既然决定执行苟计划,那就应该按照计划推进下去。
“96.5分?算是不错的成绩。”
梅菱得知这个消息之后,脸上露出些许失望。
尽管一开始得知抽到了“禁盐”,但她对乔智的厨艺很有信心。
只是拿到这个分数,高不成低不就。
“评委有什么评价?”梅菱细问。
“觉得他做的长江三鲜,用鱼露代替盐,绝对是优秀的作品。评委还让我们这些工作人员都尝了几口,觉得那么好吃的东西不应该浪费。”记分员笑着说道。
梅菱笑了笑,“这算是你们的额外福利了。”
记分员似乎还在回味,“河豚味道实在太好吃了,肉到口里瞬间便会化掉,恨不得多夹几筷子。只可惜一眨眼的功夫,就被抢完了。”
梅菱心中闪过一丝遗憾的想法。
“你继续安心工作吧。”梅菱挂断同事的电话。
那名记分员暗叹了口气,难怪梅副总编这么关注乔智,他的厨艺当真不俗。
但,按照他的分数,并不够高。
乔智在淮香集团的展区跟其他选手汇合,已经六人已经参加过预赛,自然是有人欢喜有人愁。
乔智拿到了96.5分,让领队感到高兴,这个分数进入复赛很稳。
钟石在乔智前面结束第一轮,拿到了98.5分,稳稳进入前十。
但想要拿到前三,还是有些难度。
又过了半小时,郝旺脸色铁青返回战区,一问分数才94.5分,距离95分的稳过线,还差了零点五分。
“麻痹,我被阴了啊!”郝旺怒道,“竟然让我抽到了‘禁油’。而且在比赛过程中,铁勺还坏了两把。我运气也太特么倒霉了啊!”
如果常人遇到这么多状况,早就心态崩溃,也亏郝旺经验丰富,硬是强撑下来,而且烹饪的菜品让评委们能够认同。
“94.5分按理来说,应该能过第一轮的线,就是名次差了一点,反正不会记录下一轮复赛,所以你也不要太有压力。”领队连忙安抚郝旺。
郝旺是此次一号种子,集团上下都对他寄望很高。
郝旺深呼吸,自我鼓励,也是给领队承诺,“还请放心,我下一轮绝对要拿到好成绩。”
钟石拉着乔智走到一边,低声说道:“刚才咱家二号种子苏大年,也遇到酱料盒内酱料与包装不匹配的问题,他比郝旺还惨,才拿到93分。是不是咱们集团被针对了啊?”
乔智淡淡道:“那你被针对了吗?”
“没有。”钟石认真地回忆了一下细节。
“要针对,也是针对各个集团靠前的人选。”乔智在钟石的肩膀上拍了拍,“你是咱们淮香集团三号选手,一号和二号都已经被人设计过。作为三号,估计难以幸免,下一场你要小心谨慎一点。”
钟石浑身发寒,扫了一眼乔智那张没有任何表情的脸,突然觉得阴风阵阵。
为何乔智明明在内部选拔赛拿到了第一还有二十万奖金,但最终内部名单却被排在第八位。
难道是怕被盘外招打击?
这么看来,郝旺还有苏大年,岂不是被顶上去挨子弹的?
越想越觉得乔智特么的深不可测!
难怪爷爷对乔智评价那么高呢。
……
预赛需要两天时间才能结束,以乔智现在的成绩,进入复赛问题不大。
至于郝旺和苏大年心情忐忑,比赛已经结束,还得等待最终排名。
如果第一轮就被刷掉,那就笑掉大牙了。
乔智还是有些失策。
淮香集团的第一、第二,因“莫名其妙”的突发状况,并没有拿到理想分数,自己却拿到了计划之外的分数。
此长彼消。
如果以第一轮的分数排名次,自己估计要位居前三,岂不是极有可能受到重点照顾?
果然,计划比不上变化。
复试阶段,还是要认真谋划,才能保证自己低调地进入最终决赛。
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