第101章 来自对手的神助攻!
除了茶叶蛋之外,还有一道菜,吸引田政的注意力。
精致小巧的碗碟内,红白相间的虾尾,混合在雪白的梨块中间,最上面撒着零碎的花椒面。
刚出锅没多久的缘故,淡淡的热气氤氲,清甜鲜冽的香气,似有似无地扩散,美味如有实质。
轻轻地伸出筷子,夹取虾尾,入口。
虾尾滑口润舌,配合上清甜的梨香,齿间生津。
再吃了一块梨,脆脆的口感,加上海鲜的清冷,混合成一种独特的鲜甜口感。
其他人都在品尝乔智所做的菜肴,他们对这些菜肴都很陌生,因为都不是淮南菜当中常见的菜品。
现在是决赛,允许大家在传统菜当中加入创新菜。
一般比例不能超过百分之三十,否则就显得太过于个性或者说哗众取宠了。
尽管好吃,但不够经典。
毕竟是在比赛,乔智做出来的这桌宴席,论淮南风格及底蕴,别提跟郝旺的三头宴相提并论,与其他厨师做出来的宴席,也有很大的差距。
乔智的宴席更像是家常菜的集合,味道虽然让人惊艳,但没有经典支撑,显得平平无奇。
淮南菜如今在全国能够扎根很深,在于它的系统性和档次感。
简而言之,顾客享用淮南菜,是希望从中感受到国宴的尊贵感。
家常小炒,显得格调不够。
就如同跳水比赛打分,完成分再高,难度分是上限。
即使姿势再优美,动作再轻盈,落水时的水花再漂亮,即使能够拿到满分,也比其他难度高的动作组合分数低。
评委们开始激烈的争论。
“茶叶蛋虽然完美,但毕竟只是茶叶蛋。”申博维严肃道。
他始终认为乔智最大的问题,在于轻视此次决赛的重要性。
茶叶蛋太具有争议性,何况当年因为宝岛某个奇葩言论,饱受非议。
“整桌菜好像以家常菜为主,虽然每道菜的味道都不错,但还很难比得上淮南名宴。”唐龙笑着说道。
他说话还是很注意分寸,知道乔智是驸马爷,自然留几分。
他暗笑申博维还真是情商低,得罪乔智有什么好处?
“可惜啊,为什么要选择这样的宴席?以他的厨艺,完全可以驾驭更加复杂的酒宴。难道是大赛的经验不足?”洛意遗憾道。
她很欣赏乔智,总觉得乔智烹饪的酒宴有种熟悉感,但又想不起来自己何时接触过。
“第三阶段的比分,恐怕要被郝旺追上了,但以他的水平,代表集团参加决赛,应该不存在问题。”龚发超内心暗想。
乔智虽说在淮香酒楼只待过很短时间,但毕竟有点关联的。
其他评委低头接耳交流,郑泽和田政两人走到一边。
郑泽见田政面色凝重,笑着说道:“什么感受?”
田政和自己当初接触到郑泽时的反应相似,让他有种震撼的感觉。
田政感慨:“难怪你念念不忘,他绝对是个人才。”
“你瞧出他刚才弄出那桌宴席的精髓所在了?”郑泽面带微笑说道。
“错不了!”田政沉声道。
两位国厨情绪复杂,他们瞧出了乔智这桌酒宴的亮点。
评委当中经验丰富,阅历较广者,也陷入沉思,琢磨乔智这桌酒宴的独到之处。
能在淮香集团站稳脚跟,都见多识广。
虽然一开始觉得宴席平平无奇,但越琢磨,越觉得另有乾坤。
郑泽召集所有评委走到座位前,大家开始商议该如何给乔智评分。
前后大约花费了十多分钟,评委们才达成一致意见。
给郝旺打分,只用了几分钟。
因为乔智所做的宴席具有很强的争议性,尤其很多细节方面需要进行商讨。
一分一秒过去,郝旺的心情变得胶着,脚下仿佛被火烤一般,感觉很难站定。
终于主持人走出来。
她表情含笑,“一号台的分数出来了,二十多位评委打出的平均分为99.2分。”
场下瞬间变得安静。
乔智的分数可能会很高,没想到会高到如此离谱的地步。
难道这帮评委为了讨好集团高层,连脸都不要了吗?
观众席炸开了锅,大家开始议论。
乔智所作的这桌菜,分数怎么可能会这么高?
“肯定是在作弊?那桌菜看上去就跟普通的家宴差不多,根本难登大雅之堂。”
“郝旺的三头宴,登峰造极,堪称教科书级别,怎么可能比他的分数还高,难道真是驸马爷,就可以为所欲为了?”
田政自然也猜到,出现这个结果,会引起满场喧哗。
这比分是他和郑泽两个人拍板定下的,即使评委当中也有很大一部分,都在质疑乔智的这桌酒宴。
郑泽给田政一个眼神,田政知道他让自己面向所有人解释。
答疑解惑,否则难以服众。
田政从主持人那边找到话筒,环顾四周,声音低沉,仿佛压抑着莫名的兴奋和喜悦。
这时突然有一个身影冲了出去,夺过了田政手中的话筒。
郝旺怎么突然冲到台上了?
难道他是质疑这个结果?
郝旺是本次选拔赛的头马,所有人都看好他的此次表现。
现在郝旺的第一名被剥夺,他有资格提出非议。
对于淮香集团而言,也将是一次巨大的考验。
选拔赛是为了筛选出优秀的人才,为厨师团队储备人才。
郝旺不仅代表着自己,还代表着其他选手。
郝旺如果闹大一点,淮香集团必须要作出说明,否则会寒了很多人的心。
“我站在这里,必须得跟乔智道歉!
为我之前曾经说过很多伤害他的话,而表示真诚的歉意。”
郝旺的话,宛如平地惊雷,让无所人感到莫名其妙。
郝旺这是怎么了?
他吃错药了吗?
还是因为失败,暴怒之下,得了失心疯?
“我师父曾经跟我说过,人外有人天外有天,我以前太过于自信。”郝旺叹了口气,“乔智给我上了一课,他刚才这桌菜,是地道的淮南菜,无论创意、底蕴还是地位,都要远远超过三头宴。”
“在场所有人都是餐饮行业的从业者,绝大多数都是淮南菜系的传人。
淮南菜在近几年来一直在国宴上占据主导地位,以菜品的精致、底蕴,独领风骚。但凡研究过淮南菜系的历史,就离不开《红楼菜》。
《红楼梦》这部小说当中,记录了大量的美食,而这些美食并不是虚构,而是脱胎于一个著名的私宅。那就是随园菜单!”
“他烹饪的一桌菜,并非师出无名,正是以随园菜单为主,筛选出了二十八道菜品,并用极有想象力和创造力的办法,烹饪出了具有层次感和深厚底蕴的宴席。”
前面有很多人在质疑乔智这桌宴席的正统性,认为它并不是淮南菜。
郝旺现在给这桌宴席定性了。
而且从郝旺的口中说出这一番话,更为难得。
大家对随园菜当然不陌生。
随园菜是正统的淮南菜,只是它距今失传有两百多年。
提起随园菜,不得不提随园主人袁枚。
他是一名美食家,用四十年的经验,,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的华夏饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单。
这部书长期被公认为厨者的经典。
有趣的是,袁枚只能算是一名美食家,而不能算是烹饪家,他本人并不会厨艺。
至于随园也是一个有来历的地方。
随园位于琼金余脉小仓山一带,原为《红楼梦》作者曹雪芹祖上林园,曹家的姻亲富察明义曾说随园就是《红楼梦》里的大观园。
袁枚晚年定居琼金,修筑随园,写出了包括《随园诗话》、《随园食单》等作品,随园诗话中原有袁枚所言——“大观园者即吾家之随园也”。
郝旺的话,在现场引起巨大的轰动。
不是没有底蕴,只是大家一时之间都没瞧出其中的门道。
刚才的质疑者,都觉得被狠狠扇了一记耳光。
关键这耳光,不是乔智打的,是郝旺打的。
火辣辣的疼!
“随园菜?那不是失传近两百年吗?”
“会不会是按照菜单,所作的仿菜?只不过是借了个创意。”
现在市面上有很多仿随园菜,都是挂羊头卖酒肉。
很多人都会质疑,乔智是否只是借助随园菜的名气。
“即使只是创意,那也很有想法。他胆子很大,竟然在决赛中这么做,难道就不怕失手吗?”
也有人认可乔智的勇气。
“前几年不是有一个什么国厨大师,研发了一百多道随园菜吗?我觉得只是根据个人经验而制作,毕竟没有任何人知道随园菜是什么样的味道。”
作为一个经验丰富的厨师,在关键场合,只会制作自己最擅长的菜肴。
随园菜是失传两百年的菜谱,甚至有人质疑这菜谱是否真能做出美味珍馐,乔智这么做风险极大。
不过,郝旺方才那番话,已经证明乔智所作的随园菜,已经得到他认可。
能让对手认可,是最高的赞誉。
何况菜的质量如何,此次评委都是淮南菜的名厨,他们的眼睛里可是揉不了沙子。
创意十足,味道让人记忆深刻。
郑泽望着台上的郝旺,眼中露出欣赏之色。
优秀的人都是心高气傲之辈,郝旺也是如此。
他能够低下头,认可别人的长处,这是很多人做不到的。
这一步,以进为退,并非耻辱,实则高明。
至于乔智一脸茫然、错愕!
什么情况?
郝旺的神助攻,还真是让人措手不及啊!
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精致小巧的碗碟内,红白相间的虾尾,混合在雪白的梨块中间,最上面撒着零碎的花椒面。
刚出锅没多久的缘故,淡淡的热气氤氲,清甜鲜冽的香气,似有似无地扩散,美味如有实质。
轻轻地伸出筷子,夹取虾尾,入口。
虾尾滑口润舌,配合上清甜的梨香,齿间生津。
再吃了一块梨,脆脆的口感,加上海鲜的清冷,混合成一种独特的鲜甜口感。
其他人都在品尝乔智所做的菜肴,他们对这些菜肴都很陌生,因为都不是淮南菜当中常见的菜品。
现在是决赛,允许大家在传统菜当中加入创新菜。
一般比例不能超过百分之三十,否则就显得太过于个性或者说哗众取宠了。
尽管好吃,但不够经典。
毕竟是在比赛,乔智做出来的这桌宴席,论淮南风格及底蕴,别提跟郝旺的三头宴相提并论,与其他厨师做出来的宴席,也有很大的差距。
乔智的宴席更像是家常菜的集合,味道虽然让人惊艳,但没有经典支撑,显得平平无奇。
淮南菜如今在全国能够扎根很深,在于它的系统性和档次感。
简而言之,顾客享用淮南菜,是希望从中感受到国宴的尊贵感。
家常小炒,显得格调不够。
就如同跳水比赛打分,完成分再高,难度分是上限。
即使姿势再优美,动作再轻盈,落水时的水花再漂亮,即使能够拿到满分,也比其他难度高的动作组合分数低。
评委们开始激烈的争论。
“茶叶蛋虽然完美,但毕竟只是茶叶蛋。”申博维严肃道。
他始终认为乔智最大的问题,在于轻视此次决赛的重要性。
茶叶蛋太具有争议性,何况当年因为宝岛某个奇葩言论,饱受非议。
“整桌菜好像以家常菜为主,虽然每道菜的味道都不错,但还很难比得上淮南名宴。”唐龙笑着说道。
他说话还是很注意分寸,知道乔智是驸马爷,自然留几分。
他暗笑申博维还真是情商低,得罪乔智有什么好处?
“可惜啊,为什么要选择这样的宴席?以他的厨艺,完全可以驾驭更加复杂的酒宴。难道是大赛的经验不足?”洛意遗憾道。
她很欣赏乔智,总觉得乔智烹饪的酒宴有种熟悉感,但又想不起来自己何时接触过。
“第三阶段的比分,恐怕要被郝旺追上了,但以他的水平,代表集团参加决赛,应该不存在问题。”龚发超内心暗想。
乔智虽说在淮香酒楼只待过很短时间,但毕竟有点关联的。
其他评委低头接耳交流,郑泽和田政两人走到一边。
郑泽见田政面色凝重,笑着说道:“什么感受?”
田政和自己当初接触到郑泽时的反应相似,让他有种震撼的感觉。
田政感慨:“难怪你念念不忘,他绝对是个人才。”
“你瞧出他刚才弄出那桌宴席的精髓所在了?”郑泽面带微笑说道。
“错不了!”田政沉声道。
两位国厨情绪复杂,他们瞧出了乔智这桌酒宴的亮点。
评委当中经验丰富,阅历较广者,也陷入沉思,琢磨乔智这桌酒宴的独到之处。
能在淮香集团站稳脚跟,都见多识广。
虽然一开始觉得宴席平平无奇,但越琢磨,越觉得另有乾坤。
郑泽召集所有评委走到座位前,大家开始商议该如何给乔智评分。
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给郝旺打分,只用了几分钟。
因为乔智所做的宴席具有很强的争议性,尤其很多细节方面需要进行商讨。
一分一秒过去,郝旺的心情变得胶着,脚下仿佛被火烤一般,感觉很难站定。
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她表情含笑,“一号台的分数出来了,二十多位评委打出的平均分为99.2分。”
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乔智的分数可能会很高,没想到会高到如此离谱的地步。
难道这帮评委为了讨好集团高层,连脸都不要了吗?
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乔智所作的这桌菜,分数怎么可能会这么高?
“肯定是在作弊?那桌菜看上去就跟普通的家宴差不多,根本难登大雅之堂。”
“郝旺的三头宴,登峰造极,堪称教科书级别,怎么可能比他的分数还高,难道真是驸马爷,就可以为所欲为了?”
田政自然也猜到,出现这个结果,会引起满场喧哗。
这比分是他和郑泽两个人拍板定下的,即使评委当中也有很大一部分,都在质疑乔智的这桌酒宴。
郑泽给田政一个眼神,田政知道他让自己面向所有人解释。
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这时突然有一个身影冲了出去,夺过了田政手中的话筒。
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难道他是质疑这个结果?
郝旺是本次选拔赛的头马,所有人都看好他的此次表现。
现在郝旺的第一名被剥夺,他有资格提出非议。
对于淮香集团而言,也将是一次巨大的考验。
选拔赛是为了筛选出优秀的人才,为厨师团队储备人才。
郝旺不仅代表着自己,还代表着其他选手。
郝旺如果闹大一点,淮香集团必须要作出说明,否则会寒了很多人的心。
“我站在这里,必须得跟乔智道歉!
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郝旺的话,宛如平地惊雷,让无所人感到莫名其妙。
郝旺这是怎么了?
他吃错药了吗?
还是因为失败,暴怒之下,得了失心疯?
“我师父曾经跟我说过,人外有人天外有天,我以前太过于自信。”郝旺叹了口气,“乔智给我上了一课,他刚才这桌菜,是地道的淮南菜,无论创意、底蕴还是地位,都要远远超过三头宴。”
“在场所有人都是餐饮行业的从业者,绝大多数都是淮南菜系的传人。
淮南菜在近几年来一直在国宴上占据主导地位,以菜品的精致、底蕴,独领风骚。但凡研究过淮南菜系的历史,就离不开《红楼菜》。
《红楼梦》这部小说当中,记录了大量的美食,而这些美食并不是虚构,而是脱胎于一个著名的私宅。那就是随园菜单!”
“他烹饪的一桌菜,并非师出无名,正是以随园菜单为主,筛选出了二十八道菜品,并用极有想象力和创造力的办法,烹饪出了具有层次感和深厚底蕴的宴席。”
前面有很多人在质疑乔智这桌宴席的正统性,认为它并不是淮南菜。
郝旺现在给这桌宴席定性了。
而且从郝旺的口中说出这一番话,更为难得。
大家对随园菜当然不陌生。
随园菜是正统的淮南菜,只是它距今失传有两百多年。
提起随园菜,不得不提随园主人袁枚。
他是一名美食家,用四十年的经验,,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的华夏饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单。
这部书长期被公认为厨者的经典。
有趣的是,袁枚只能算是一名美食家,而不能算是烹饪家,他本人并不会厨艺。
至于随园也是一个有来历的地方。
随园位于琼金余脉小仓山一带,原为《红楼梦》作者曹雪芹祖上林园,曹家的姻亲富察明义曾说随园就是《红楼梦》里的大观园。
袁枚晚年定居琼金,修筑随园,写出了包括《随园诗话》、《随园食单》等作品,随园诗话中原有袁枚所言——“大观园者即吾家之随园也”。
郝旺的话,在现场引起巨大的轰动。
不是没有底蕴,只是大家一时之间都没瞧出其中的门道。
刚才的质疑者,都觉得被狠狠扇了一记耳光。
关键这耳光,不是乔智打的,是郝旺打的。
火辣辣的疼!
“随园菜?那不是失传近两百年吗?”
“会不会是按照菜单,所作的仿菜?只不过是借了个创意。”
现在市面上有很多仿随园菜,都是挂羊头卖酒肉。
很多人都会质疑,乔智是否只是借助随园菜的名气。
“即使只是创意,那也很有想法。他胆子很大,竟然在决赛中这么做,难道就不怕失手吗?”
也有人认可乔智的勇气。
“前几年不是有一个什么国厨大师,研发了一百多道随园菜吗?我觉得只是根据个人经验而制作,毕竟没有任何人知道随园菜是什么样的味道。”
作为一个经验丰富的厨师,在关键场合,只会制作自己最擅长的菜肴。
随园菜是失传两百年的菜谱,甚至有人质疑这菜谱是否真能做出美味珍馐,乔智这么做风险极大。
不过,郝旺方才那番话,已经证明乔智所作的随园菜,已经得到他认可。
能让对手认可,是最高的赞誉。
何况菜的质量如何,此次评委都是淮南菜的名厨,他们的眼睛里可是揉不了沙子。
创意十足,味道让人记忆深刻。
郑泽望着台上的郝旺,眼中露出欣赏之色。
优秀的人都是心高气傲之辈,郝旺也是如此。
他能够低下头,认可别人的长处,这是很多人做不到的。
这一步,以进为退,并非耻辱,实则高明。
至于乔智一脸茫然、错愕!
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